Chardonnay

Stará odrůda z Francie, z Burgundska. Pravděpodobně vznikla samovolným křížením Rulandského s odrůdou Heunisch. Původně se předpokládalo, že se jedná o mutaci Rulandského bílého (Pinot blanc), a proto se ve Francii označovala jako Pinot Chardonnay nebo Gamay blanc. V rakouském Štýrsku jako Morillon a v Alsasku jako Weisser Clevner. U nás se pěstuje od nepaměti ve smíšených výsadbách s Rulandským bílým.

Je to hlavní odrůda Burgundska, kde v oblasti Chablis dává světoznámá stejnojmenná vína na těžkých vápenitých jílech (kimeridžské jíly). Na křídových půdách oblasti Champagne je bílou složkou šampaňských vín. Chardonnay dozrává později a. Je velmi náročná na polohu, potřebuje jižní stráně s vápenitými půdami. Nevhodné jsou půdy hlinité a zamokřené. Odrůda se vzhledově podobá Rulandskému bílému, hlavní rozdíl je ve tvaru listu. Dozrává později, hrozny jsou pak lépe vyzrálé. Má nižší výnosy než jiné odrůdy bílého vína, ale jakost vína je pak vyšší.

Vína Chardonnay jsou uznávanými, vyhledávanými a v současnosti nejmódnějšími víny na světě. Spolu se Sauvignonem a Ryzlinkem rýnským patří mezi nejrozšířenější bílá vína vůbec.
Výraz vína se mění podle klimatických a půdních podmínek. V chladnějších klimazónách bývají sice vína plná, ale úzká a často mívají ocelovou kyselinu, na těžkých půdách minerální charakter a někdy zelené tóny ve vůni. K optimální zralosti takových vín dochází až po 8–10 létech.
V chladnějších podmínkách je důležité volit jen ty nejlepší polohy, snížit sklizně, sklízet v pozdních termínech a volit vhodné klony. Takový typ vína bývá často využíván pro výrobu šumivých vín. Vína stárnou rychleji a optimum jejich zralosti bývá dosaženo ve 3.–5. roce. Pro kvalitu vín odrůdy Chardonnay je důležité, aby se vždy zpracovávaly hrozny dobře vyzrálé na suché víno s vyšším obsahem alkoholu. Zbytkový cukr víno nepříjemně rozšiřuje.

Základní charakteristika jakostního vína

Ve vůni a chuti lze najít: z chladnějších klimazón bývá po zelených jablkách s příměsí akátu, ve vyzrálejším víně je cítit med, lískové oříšky, akát, hruška, citron a grapefruit, v barique úpravě po toastování. Z teplých klimazón mango, smetana, banán, ananas, žlutý meloun.

Víno se hodí pro slavnostní příležitosti. Dobře doplňuje hustší polévky, pokrmy s bílým masem a smetanovou omáčky. Dále je vhodné k paštikám a k plodům moře. Poradí si i se steakem. Vyhýbejte se tučným rybám a octu. Základní Chardonnay Petit Chablis, mnohdy nazývané ústřicové víno, se hodí k stejnojmennému pokrmu, který nechybí na žádné francouzské štědrovečerní tabuli.